葡萄酒根据酿造方式的不同分静态葡萄酒，气泡葡萄酒及加烈葡萄酒等三类。一般的白酒，红酒是属于静态葡萄酒，香摈则是属于气泡葡萄酒。


静态葡萄酒
     由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，所以又被称为无气泡葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%-13%；根据葡萄品种与酿制方式的不同，又分为白酒，红酒和玫瑰红酒。
     “白酒”只将葡萄酒的汁液发酵，且培养期通常在一年之内，所得到的口味较清爽，带有水果香味及果酸味。
     “红酒”系将葡萄的果皮，果肉，种子等与果汁一起发酵，且培养期在一年以上，所得到的酒口味较白酒浓郁，带涩味，但因发酵程度高，通常不甜。但由于酒性比白酒稳定，通常拥有数年甚至达数十年的保存期。
     “玫瑰红”是形容它的色泽，可经由在白酒中搀入红酒而得，或是以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。


气泡酒
     因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量占9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的 “香槟”最负盛名，被用以统称所有的气泡酒，其他如意大利的司曼特酒，德国的谢克特酒也是这个类型。


加烈葡萄酒
     加烈葡萄酒系在发酵过程中或发酵后，添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%-22%。这类酒通常要经历较长的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成，酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒喝西班牙的雪莉酒，都是此类的佼佼者。